SNACKS
Ostra natural.
Ostra viaje Japón con salsa ponzu y huevas de salmón.
Temaki crujiente de alga nori, arroz de sushi, ventresca d atún marinado con kimchee. 2 unidades
Viaje a Alaska, pasta brick crujiente y salmón marinado con eneldo y queso ahumado. 1 unidad
Lata de caviar de 20G y pan de masa madre con mantequilla ahumada
Anchoas y pan crujiente con su mantequilla. 1 unidades
Gilda contrastes. 1 unidad
ENTRANTES
Berenjena a la llama embarrada en miso y foie
Croquetas de marisco. 4 unidades
Croquetas de jamón ibérico. 4 unidades
Bamhi de cochinillo a baja temperatura con hoisin y velo de soja. 1 unidad
Bamhi de anguila ahumada con velo de soja. 1 unidad
Bravas contrastes
Jamón ibérico de bellota 100 g
PESCADOS
Pulpo marinado a la brasa con panko crujiente
Tartar de atún rojo con salsa kimchee y ralladura de cítrico
Gamba roja de vilanova a la brasa o al vapor
Ceviche del día
Pescado del día
Bacalao confitado a baja temperatura
CARNES
Canelón meloso con salsa de queso y crujiente de parmesano
Cochinillo a baja temperatura
Chuletón de carne madurada 60 dias
Steak tartar
Pichón a la brasa
Solomillo de ternera con demiglace
Carpaccio madurado de picanha con salsa de trufa y parmesano
POSTRES
Caipirinha cóctel brasileño con galleta dulce y crema de yuzu
Trufón de chocolate y helado de vainilla
Cheesecake tradicional cremoso con crumble y frutos rojos
Lemon pie contrastes
Petit fours
Madrid
Vilanova